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Máster en Dirección y Gestión Hotelera Universidad de La Laguna

Módulo

Costes y Cuadro de Mando en Hostelería

Profesor: Jose Ignacio González Gómez. Dpto de Economía, Contabilidad y Finanzas
Teléfono (despacho/tutoría): 922 317107
Correo electrónico: jggomez@ull.edu.es

 

  

Esta página constituye una guía para los alumnos del Máster en Dirección y Gestión Hotelera de la Universidad de La Laguna matriculados en en el Curso 2019-2020

Objetivos
Conocer los conceptos fundamentales de la contabilidad de costes y gestión en la empresa y su papel determinante en el proceso de toma de decisiones.
Diferenciar entre coste y gasto.
Seleccionar y estimar los costes relevantes para la toma de decisiones, para los diversos subsectores empresariales
Capacidad para diseñar sistemas adecuados para la obtención de la información contable interna relevante
Capacidad para valorar e interpretar la información interna para toma de decisiones.

Presentacion Programa, Criterios de Evaluación, Introducción a la Asignatura, Tutorías, Campus Virtual . Manual Básico

PARTE I: Fundamentos de cálculo y gestión de costes en el sector de Hostelería y Restauración
 

Tema 1 Fundamentos de la contabilidad de costes y gestión. La magnitud del coste y clasificación. (Enlace)
Tema 2 Fundamentos de cálculo y gestión de costes en el sector servicios Hostelería y Restauración y II: Los modelos y sistemas de costes. El modelo USALI(Enlace)

  Caso Hotel Arona Playa - Modelo de Costes:
 
  • Modelo General Coste Completo - Full Costing Excel y Anexo
  • Modelo Imputación Racional Excel y Anexo
  • Modelo Costes Variables o Direct Costing Excel y Anexo

 

Tarea: SABI. Se solicita realizar un análisis de empresas ajustada a la siguiente estrategia de selección:

  • Actividad de la Empresas cualquiera con CNAE 2009 55 (servicios de alojamiento) o 56 (servicios de comidas y bebidas) en cualquier zona Canarias.
  • Contemplando las siguientes variables: Código Postal- Importe neto de la cifra de negocios- Gastos de personal- Aprovisionamientos
  • Periodos:2015 al 2018
  • No más de 50 empresas

Tema 3 Principales costes en las empresas de servicios de Hostelería y Restauración. Evaluación de los principales elementos del coste en restauración y hostelería (Enlace)
Tema 4 Costes y toma de decisiones (Enlace)

  
  Información complementaria relacionada  
 

Sobre el SABI. herramienta para el analisis del mercado y coyuntura del sector.- Conexión ¿Tarea basada en el SABI? Manual Básico - Video

SAP Controlling (CO), Microsoft Dynamics, Oracle y Otros

Una aproximación al Modulo CO de SAP (Contabilidad Analítica o de Costes). Ideas y bases de parametrización siguiendo la estructura, esquema y principios de los modelos de costes.

  • Ejemplo de estructura y contenido básico de un curso de SAP CO (Acceso)
  • Visión general del módulo SAP CO Controlling (Video presentación) 5:48 minutos
  • Contabilidad de Costos - Proceso de Planificación CO SAP ERP (Video) 18:12 minutos

  • Manual SAOP CO (Acceso)

Sobre Microsoft Dynamics (Navisión)
  Observaciones  
 

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PARTE II: Diseño y Elaboración de Cuadros de Mando Operativos
 

ASPECTOS GENERALES

  • Objetivos y consideraciones previas... prestar especial atención ... (Acceso)
  • Sobre las tradicionales tablas dinámicas, una aproximación (Acceso)
  • Introducción a la inteligencia de negocio (I). Aspectos conceptuales básicos (Acceso)
  • Introducción a la inteligencia de negocios (y II). Una nueva dimensión de Excel con Power Pivot (Acceso)
  • Anexo. Sobre la disponibilidad del complemento Power Pivot y Power BI. Instalación y activación (Acceso)

Referencias Power BI y el sector de Hostelería

  • HCC Hotel Cost Control (Acceso)
  • Noray y Power BI (Acceso)
  • ¿Aprovechan los hoteles todos los datos almacenados en su PMS? (Acceso)
  • El blog de Ashotel.  De Power BI a inteligencia artificial (Acceso)
  • Hotel Intelligence - Software para Hoteles Suitech (Acceso)
  • El sector hotelero descubre Power BI (Acceso)
  • BI: ¿Qué plataforma utilizo? PowerBI de Microsoft (Acceso)

Caso Propuesto

  • Presentación del caso TPV Piano Bar Hotel Arona Playa (Acceso)
  • Introducción a la inteligencia de negocios (y II). Una nueva dimensión de Excel con Power Pivot (Acceso)
  • El CM con Power Pivot y Excel para Piano Bar Hotel Arona Playa (Acceso Datos Iniciales - Guía y Solución)
  • EL CM con Power BI para Piano Bar del Hotel Arona Playa (Acceso al fichero)

Material de apoyo y enlaces de interés 

 

  
  Información complementaria relacionada  
 

 

 
  Observaciones  
 

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